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血豆腐

发布时间:2012-04-12 编辑:不详 来源:互联网
   时令进入冬月,天气变得清冷,年味也开始浓起来。
   此时,勤劳的土家人已经开始杀年猪并准备年货。杀年猪后,除了熏制腊肉,一道必不可少的美味——血豆腐也在这时制作。
   血豆腐是将豆腐和猪血、肥膘肉混合,加上各种调料,经柴火熏制后做成的一种菜。年前年后,只要有尊贵的客人上门,土家人就会盛情地煮上一砣血豆腐,请客人品尝自家的手艺。 
   血豆腐既保持了豆腐的清香,又有花椒的麻香和烟熏后的腊香。吃上一块,麻辣鲜香满口,令人回味无穷。 
   血豆腐的制作也很讲究,经验丰富才能做出好吃的血豆腐。 
   杀猪之前,主妇们就会用新鲜的黄豆做一块豆腐。待杀猪时,用小盆接下仓血(杀猪后残留在猪身体内的血)备用。将花椒、辣椒磨成粉,肥膘肉切碎。再找来一个大盆,放入豆腐并充分捏碎。先后放入肥膘肉、食盐、花椒粉、辣椒粉,充分揉捏拌匀,再放入猪血调色。在放入猪血时非常讲究,放得太多,做成的血豆腐就会黑紧干涩;放得太少,着色不够就不够红不好看。待充分揉拌后,将血豆腐捏成圆球状,放在火炕上熏制。半个月左右,血豆腐就会在柴火的熏烤下变紧变黑。这时,血豆腐就做好了。 
   从火炕上取一块血豆腐,洗净后放入水中煮熟或蒸熟,切块装盘,一道美味的血豆腐就等着你来品尝了。