当前位置: 首页 >> 旅游指南 >> 张家界特产

土家合渣

发布时间:2012-04-12 编辑:不详 来源:互联网
     合渣,一个粗朴的菜名,是土家族人特有的家常菜,又叫懒豆腐。旧时,在兵荒马乱之年,由于粮食奇缺,合渣救下了不少土家族人的性命,由此留下了辣椒当盐,合渣过年的民谚。而今,随着生活条件日益改善,合渣已不是他们逢年过节才能吃的奢侈品了,遂又有合渣面饭懒豆腐,不怕太阳晒过午这么一说。

    实际上,合渣是由水泡二至三小时的黄豆磨成稀浆,不经过滤,直接煮沸,加青菜而制成的,论其营养,要胜过普通豆腐。土家人合渣的吃法有很多,譬如肉沫和渣、酸辣和渣、鸡蛋和渣、洋芋和渣等,既能解渴又能消暑。虽说看起来与豆浆并无两样,可正所谓好货沉底,吃在嘴里却能啖出更加天然浓郁的豆香。

合渣有几大妙处:

   一、黄豆富含蛋白质,青菜富含维生素,因此合渣的营养价值高;

   二、合渣的味道特别,清淡,带乳香,百吃不三、土家人的第一大主粮的苞谷,性粗糙,但就是汤汤水水的合渣,口一张,哧溜哧溜,却极易下喉;在炎夏,喝一碗合渣,既解渴,又消署,还可以将其放置几天,让其变酸—土家人称之为“酸和渣”,一进口,就酸得人的神经痒酥酥的,怪舒服的,更解渴,更消暑。寒冬,可以在酸合渣中放土辣椒、猪油、盐、大蒜等调料,架在柴火中猛煮,煮到一定程度,就边煮边吃,比之麻辣豆腐、臭豆腐,又是一番风味。正因为制作合渣很容易,它营养价值又高,味道也美,所以勤劳的土家人特别亲昧它,他们在农忙间隙“推”一锅合渣,在田里劳作好几小时后归家,将合渣热一热,就能及时填充饥肠。而一锅合渣,一家人可以对付好几天。