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苗家酸鱼

发布时间:2012-04-12 编辑:不详 来源:互联网
     鲤鱼从田里捞回来后,必需是鲜活的,放在清水里回气一个多小时候让鱼腮里的泥土全部吐出。再洗干净从背部剖开剔除内脏,剖开后不能再沾水更不用洗,一定要带血抹上食盐,花菽,放在木桶腌三天,这就是湘西苗家人制作酸鱼的不同之处,再取出鱼在肚内放上小米或者糯米放置土坛内一层层叠放好,密封坛子,放阴凉处夏天一个星期,冬天一个月便可发酵而成。出坛的酸鱼色泽暗红,酸香诱人。 

       出坛的酸鱼色泽暗红,酸香诱人,只放花椒能更好提香,不是只要是香料就可胡乱放的,只放一种能不喧宾夺主,鱼的鲜美肉质得到完好保留,两都结合相得益彰。出坛便可食用,口感坚实中带细嫩,下酒极好。

    在湘西苗寨,最常用和盛行的一种名菜是糯米腌酸鱼。心灵手巧的苗家姑娘和大嫂是制作糯米酸鱼的能工巧匠。立秋之后,高寒山区的苗领到处是禾苗散籽,稻谷飘香,苗家后生从放水的稻田里,捉来了一篓篓活蹦乱跳的肥鱼,拿回家来之后,就由家庭主妇们洗净加工后,拌以细碎的糯米粉,放在土罐缸子里腌制,一个月后,就可以取出食吃,糯米腌酸鱼有几种吃法,即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒红椒吃等但尤以油炸煎吃最佳。糯米腌酸鱼,菜质建构相宜、营养价值极高,是苗家待客的上乘美味佳肴。